Esta receita é rápida, fácil... só não dá milhões
1 litro leite
500 ml natas
1 colher cha sal
3 colheres sopa vinagre branco ou de sidra
pano para escorrer o queijo (dispensável se o escorredor tiver a malha fina)
Deixar a mistura ferver mexendo sempre. Retirar do lume, juntar o vinagre branco e mexer (isto vai fazer com que o soro se separe do "queijo"). Aguardar por 60 segundos. Aproveite o tempo para preparar um escorredor com um pano para escorrer o queijo. Deite a mistura no escorredor e vá despejando o líquido de vez em quando. Ao fim de 30 minutos tem o ricota pronto a consumir.
Pode usar em sobremesas (com compotas ou apenas com açucar e canela), em pratos principais (p.ex. lasanha ou qq outro tipo e massa) ou em entradas (p.ex mistura com ervas, sal e pimenta preta moida para acompanhar pão tostado, com um pouco de azeite e alho).